1、将肘子插上筷子固定，打开煤气灶开到大火，用火焰炙烤肘子，烧去表面的猪毛，注意控制火候，不要烤糊了。
2、烤好的肘子用清水浸泡10分钟，使用钢丝球蹭去表面的烧焦的猪毛和猪皮焦糊的部分，让肘子表面清洁，同时使用刀将肘子从中间纵向剖开。
3、处理好的肘子放入锅中，加入适量料酒，加入大量清水，煮开并撇去血沫子，主要煮的时间不要太长，控制好火候，煮好洗净备用。
4、肘子放入砂锅中，加入料酒、生抽、八角、桂皮、香叶，加少量盐和鸡精，放入适量的耗油，芯扈哑蛘葱姜蒜烧油炒香之后倒入锅中。
5、起锅烧油，放入适量冰糖，炒制为焦糖色，加水烧开，倒入放肘子的砂锅中，如果水量不足，则在砂锅中补充清水。
6、砂锅中的肘子进过小火慢炖，大约2小时左右，直至肘子酥烂，开锅放入葱花，一份美味的砂锅肘子就做好了。
