茄子在炒菜前要如何处理？

1、先把茄子表面冲洗干净。

2、再将茄子去蒂和尾部，滚刀切成块状。

3、将茄子放到清水中，加入食盐浸泡5分钟左右。

4、捞出茄子换一次水洗净，如图是泡过茄子的水。

5、洗净后的茄子挤掉部分水分即可。