1、腌制肉馅：1、肉馅放生抽、料酒、蚝油、五香粉、香油、少许姜鹤瞩阚勒末、蒜末、蛋清、淀粉，顺时针搅打上劲，如果稀可以多加些淀粉，一定要搅打上劲，这样煎的时候肉馅不会散；2、放置一旁腌制备用。
2、长茄子平分三段；2、下面垫一根筷子切小段，如上图；3、番茄切丁备用；4、香菜洗净切碎备用。
3、将肉馅夹入茄夹中，放置备用。
4、平底锅烧适量油（平底锅油不用太多）油至五分熟后，放入茄肉夹（我这里放了一个切肉夹就拍照了，你可以一次放几个）；2、来回翻面煎至表面金黄；3、捞出备用。
5、小碗调2勺生抽、1勺蚝油、少许醋不要太多（1小勺）、1小勺糖，适量清水混合备用；2、另起锅烧适量油（油可用之前煎茄肉夹剩余的油），放两粒花椒（没有也可不放）、葱姜蒜末爆香，锅中倒入调好的调殁茵哒夏料；3、将煎好的茄肉夹放入锅中，小火将茄子煮熟入味，可盖上锅盖焖一会儿。
6、待茄子煮熟入味儿后，放入番茄丁、香菜。
7、放入适量水淀粉，大火收汁。
8、完成，装盘就可以吃了
