1、将黄叶、老叶都去掉，别觉得浪费，留着会影响口感，将青菜叶子掰下来，清洗干净后，聪艄料姹再放清水中，加食盐浸泡十分钟，因为简单的清洗不能去掉农药残留，还是用淡盐水浸泡吃起来更健康。
2、浸泡时间到后，将青菜捞出，放水龙头下冲洗一遍，再将青菜放菜篮中控水，如果水分比较大，可以拿起来用手甩动几下，彻底去掉水分。
3、水分控净后，炒锅预热，放入适量猪油，烧热到五成热的时候，将蒜末倒入锅中炸香。
4、然后将青菜倒入锅中爆炒，持续大火翻炒到芹菜叶子变软。
5、接着撒适量食盐、白胡椒粉、鸡精，继续大火翻炒几下后，在锅边淋一点点热水，翻动几下就可以关火出锅了。
6、炒青菜前，记得要将青菜的水分完全控干，孀晏弁钾也就是青菜入锅的时候，锅里不能有水，如果水分没有控干的话，倒入锅中后，会先加热水分，而青菜叶子半天得不到加热，也就延长了炒制的时间，那么炒的时间越长，青菜趑虎钾缫更容易发黑。这一点小细节看似无足轻重，其实很重要，别再忽略了；
7、炒青菜的时候，记得用猪油去炒，猪油炒青菜，油分可以很好的附着在青菜表面，也就可以锁住青菜的水分，那么猪油炒出来的青菜会更嫩，而且带有猪油的香气，所以猪油炒青菜又香又嫩，特别好吃；
8、个人建议炒青菜时，一定要全程大火，这么做可以让青菜快速炒熟，缩短炒制的时间，而且炒熟后，要淋点热水，会让青菜吃起来更加鲜嫩。
