怎么煮绿豆汤不变红

1、绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史，原产地在印度、缅甸地区，种子和茎被广泛食用

2、绿豆汤之所以会变红的原因之一是因为绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它与空气中的氧气接触后就容易发生氧化变色，因此在熬煮绿豆汤的时候要注意盖严锅盖，避免它过多的与空气接触而发生氧化。

3、原因二为铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，所以为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮

4、原因三为碱性物质会导致绿豆汤变红，所以在选择用水时也要减少碱性水的使用，而有些地区的自来水多偏碱性，因此要避免绿豆汤发红的话，建议可以用纯净水熬煮

5、对于偏碱性的水质，可以在其中滴入几滴柠檬汁或白醋，中和其碱性，这样也可以帮助避免绿豆汤变红，但是要注意不能加太多，否则会导致汤的口感变酸。