1、五花肉比二髦上傩秸刀臀肉更糯香， 肥瘦均匀。清水，白酒少许，姜片，煮20—30分钟，筷子可以轻松戳进肉，不冒血水，即可。生了油腻，太软炒了以后就出油厉害没有嚼头。蒜苔焯水后，凉水冲一下，保持鲜绿。姜蒜米、豆瓣、花椒干海椒节备好，特别值得一提是添加四川泡椒和泡姜，回锅肉会特别有风味。
2、锅烧热，小火爆肥瘦肉，少许白酒（纯瘦肉片等一会放）。
3、爆出油，加姜蒜米、花椒、干海椒节、很小一撮盐。
4、火开大一点，继续爆炒几分钟，香气散发。
5、下豆瓣酱、辣椒酱、生抽爆炒几分钟，肉在卷，变色，有点干
6、加蒜苔二青条，翻炒几下出锅。
7、精品五花肥瘦适中（比普通五花瘦一些）。虽然传统回锅肉二刀臀肉，但实际上瘦肉多，切出来肥瘦分离，口感太老。精品五花做的回购肉才是绝佳上品。
