如何制作重庆风味火锅底料以及如何配菜

1、毛肚用清水漂净漂白，切成 1 厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

2、炒锅置中火上，下牛油、烧至油面冒烟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、干辣椒、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

3、将香油和盐调成味碟，供蘸食用。将卤汁烧沸上桌，各种肉菜主料分别盛入盘中，其他主料由客入随食随烫，调味。