1、将里脊肉切成薄片再切成丝
2、切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟
3、泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答撷渤猫辣水就可以了)，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀
4、泡肉的时候将泡红椒剁成细末，葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了
5、将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用
6、将炒锅烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆烂衣茫庥好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下
7、将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油
8、然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散
9、然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅