1、开心果应选颗粒大,果实饱满,果壳呈奶白色,果衣呈深紫色(富含花青素,可保护心脑血管),果仁呈翠绿色(富含叶黄素,可保护视网姆殡鸺架膜),自然开口。如果开心果果壳呈现不自然的白色,或者果衣变成黄褐,可能是漂白过的,这样的开心果不仅营养流失,且还会损害身体健康,不宜食用。
2、榛子以个大圆整,壳蔳白净,表面干燥,含油量高为优等品,果仁丰满为上品,干瘪为劣质,仁衣色泽以黄色为上品,暗黄为次品,褐黄为更次,尽量不要选。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上品,籽仁全部泛油,手感发粘且呈黑褐色,带有哈喇味,说明坏掉不能吃。
3、核桃以个大壳薄圆整,出仁率高,果仁干燥片大,色泽白净,含油量高为上品,掂重量,以重的为好,其次是取仁观察,果仁丰满为好,干瘪为次,仁衣色泽以黄白为上品,暗黄为次,褐黄的更次,再就闻有否异味,如有最好别要。
4、板栗外壳鲜红带褐,紫,赭等色颗粒有光泽,无杂斑,无虫眼的呈半圆形的品质较好。再就是用手捏,如颗粒坚实,一般果肉丰满,如果粒空壳,则表明果肉已干瘪。
5、长寿果/碧根果挑选大小适中,果壳薄脆且颜色微黄,整体色泽均匀,如果壳偏白应考虑是漂白的不宜选购,果仁饱满,果仁颜色呈暗褐色且表面有油光,碧根果本身具有果肉清香,如有霉味或异味,那建议不要选购。
6、松子应选颗粒大且均匀,壳形饱满,壳色光亮呈浅褐,壳硬且声脆,果仁易脱出且仁色为肉色洁白,果仁发黄已泛油不宜选购。