1、鸡蛋、面粉、盐、牛奶全部混合在一起搅拌均匀；
2、锅烧热倒入一点橄榄油，再用厨房纸擦去多余的油，倒入蛋液，迅速拿起锅转一圈，让蛋液均匀摊平；
3、紫薯泥如果太干，可以加点蜂蜜或者牛奶进行搅拌均匀，更容易涂在蛋面上，不干的话可省略此步；
4、待蛋液、面上凝固时转小火或者直接先关火，把紫薯均匀的涂在蛋液上，这个时候速度要快一些；
5、借助锅铲掀起蛋饼的一边向上卷起；
6、利用锅中的余温或者很小的火加热直至卷完整个蛋卷；
7、好后取出，用刀切成自己喜欢的士候眨塄大小；（刀切第二次时要把刀面擦干净再切，否则紫薯会黏在刀背上导致下一个蛋卷边缘沾上紫薯）
8、切好后放入盘中，享用！
