1、解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥.2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气.3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少.
2、添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂.
3、防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.
4、用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老，引起消化和内分泌功能紊乱，因此，用铝锅烧菜时不宜放醋。11.软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。12.蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
5、使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。14.淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。15.鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。
6、去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。17.煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。18.煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。19.烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。