干锅鳝鱼是一道用鳝鱼、黄瓜、青椒为主料制作的一道美食，辅料有茶油、精盐、味精、生抽、蚝油、豆瓣酱、永丰辣酱、料酒、紫苏叶、整干椒、姜、干锅油、鲜汤等。
食材
鳝鱼 400克
腊肉 150克
莴笋头 300克
植物油 50克
精盐 1克
味精 2克
料酒 10克
胡椒粉 1克
干椒 30克
葱 5克
姜 5克
紫苏叶 5克
红油 5克
香油 5克
鲜汤 500克
操作
1、杼衡艺掴鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。2、莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘邰熳如蟥米长的段；姜切片，干椒切段。3、罗纹煲锅置旺火上，放入植物油，烧热后时下入姜片、干椒、腊肉煸香，下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中火烧制入味，放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。贴士：腊肉要煸出油时，才放鳝片。
