蚕豆瓣为蚕豆的果实，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，蚕豆瓣既可做扯会迸莪菜，又可当饭，还可以制成流行的休闲食品，是一种大众食物。一般认为蚕豆起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部，汉代自西域传入我国，目前以四川、云南、江苏、湖北等地种植面积为多。每个蚕豆荚中含有2～4粒蚕豆种子，每粒种子有两瓣，扁平略呈矩圆形。蚕豆有很多种类，按种皮颜色可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等；按子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。四川、青海产的大白蚕豆就是大粒蚕豆中的佼佼者，常作粮食或蔬菜食用；小粒蚕豆多作为畜禽饮料或绿肥作物，产量高但品质较差。
食材
蚕豆瓣 300g
冬笋 50g
牛奶 3汤勺
蛋清 2g
火腿 50g
盐 适量
油 适量
淀粉 适量
高汤 125g
芙蓉蚕豆火腿丁的做法
1、鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐搅打至泛起泡沫。金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。
2、炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。
3、炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。
4、重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。
