1、豆芽香菜洗干净备用（买五毛钱豆芽就可以了）千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用去鳞去鳃破鱼肚处理内脏。
2、放在砧板上，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部靠近鱼头部位切下即可（另一面一样的方法）鱼骨剁成小块备用鱼头破开备用取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分（鱼刺放入鱼头鱼骨一起）
3、从鱼尾处下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片（同样方法完成所有鱼片）切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄不要）.用手抓捏均匀后放一边腌制。
4、1火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，超市菜场都有买（最好的是海底捞的火锅底料，今天菜场没有就随便买了一包锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融。
5、底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续愀赠嗾鲔煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放，底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道，所以加放了一勺加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨（水多一些，要盖过鱼）.大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐（勺子就是家里平时常用的吃饭小勺，放盐要注意，因为底料和豆瓣酱都是有咸味的，不要放多了盐）大火煮15分钟左右就可以了，用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底，铺平即可
6、下豆芽大火煮两分钟（断生议陬涸渎即可）煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上（此时可在豆芽上再放几根整棵的香菜，我忘记放劲忧商偌了）锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了大火煮两分钟左右，煮至鱼片变白就可以了连汤带鱼片全部倒入火锅盆中撒上葱花，熟芝麻，胡椒粉，适量麻油。
