1、热锅冷油，油热，放入少量肉馅煸炒。肉馅炒变，加入葱花和少量花椒粉，炒出葱香。
2、加入一匙豆瓣酱（黄豆酱），翻炒。炒均匀，炒香，关火。
3、倒入水衾篡白腹馅。肉馅是事先用绞馅机自己绞好是。倒入一匙料酒，一匙生抽，一匙蚝油，两小勺盐，姜粉适量，花生油一匙，橄榄油一匙，熟豆油一匙。
4、搅拌均匀，备用。酸菜洗净，先去根，每片叶子都先片薄片。
5、然后切成细丝。再剁碎成馅。
6、酸菜馅用清水再过两遍，攥干水份，放在肉馅中。葱剁碎，放入馅中，加适量花椒粉，一大匙脱眺掩暄猪油（没有可不加）。搅拌均匀，备用。
7、面粉，加温水，搅成面絮。下手揉成面团，盖上盖子，醒面二十分钟。
8、醒好的面，取一团，搓成长条，㩆大小均匀的面剂。（忘拍怎么㩆了，下次包饺子补上。）不会㩆可以用刀切。擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。
9、取一个饺子皮，馅放中间。用手指先把中间掐合。
10、双手如图，把饺子握在中间，挤压成型。
11、包好了。
