1、茄子洗净，切成滚刀块，放入一个盆子内，加入盐2勺，用手端着两边盆边，轻轻颠鲁饰蝮柙翻几次，让盐均匀地粘在每个茄子块上面，腌制半小时
2、西红柿洗净切成块， 大葱切成葱花，大蒜切成片，当然也可以切成蒜末
3、腌制好的茄子，挤出水，用力挤就好了
4、炒锅烧热放油，不用太多，就像你平常炒菜一样的油量就够了，因为用盐腌过的茄子是不吃油的，几乎是一点不吃。
5、热锅凉油放入葱花蒜片爆香，加入茄子小火慢慢煸炒
6、把炒软的茄子拨拉到一边，直接放入西红柿块，加入白醋、番茄酱，翻炒均匀。
7、加入白糖，再加一点鸡粉或者鸡精，搅拌均匀就可以出锅装盘