食材明细
对虾750克 鸡肉150克
猪肉(肥)70克 发菜(干)20克
火腿30克 鸡蛋75克
油面筋50克 虾脑酱10克
大葱50克 姜30克
料酒30克 鸡蛋清80克
黑芝麻10克 盐3克
味精2克 胡椒粉2克
淀粉(豌豆)10克 植物油20克
教您火腿扒蝴蝶虾怎么做，如何做扒蝴蝶虾才好吃
1.大虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水;肥肉剁成末;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;火腿切细丝;面筋用花刀剞成牡丹花状。
2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细，加葱姜水沿一个方向搅匀，再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。
3.将虾两扇分开，外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体，按比例放在虾翅中央，用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛，剪两段虾须插在头部为蝶须。
4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周，中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹，入笼蒸八分钟，熟后取出，然后浇上白色透明的汁即成。