1、鸡大腿去皮。（去不去随你，有人说鸡皮更香，有人认为鸡皮不健康，随便你了）
2、去骨。
3、切块。（大小随你，爱吃大块就切大点，小块就切小点，个人更喜欢漂亮美观的，所以个头不算很大，一口一个最合适鸡肉控不可错过的好吃小零食——鸡米花）
4、放入食用油，先摔打几下，加入盐、黑胡椒粉、蚝油，搅匀，腌渍30分钟以上，过夜效果最佳。（先放食用油，摔打几下，令其表面裹一层油，腌渍的时候不容易出水，保持鸡肉的鲜嫩口感）
5、鸡蛋、面粉和清水混合，搅匀至无干粉状，即成面糊。
6、将腌好的鸡肉一块块取出，先放在面粉中裹一遍。（面粉或者淀粉均可）
7、将裹好干粉的鸡肉放入面糊中，裹匀。
8、再次捞出，放入面包糠中，裹一遍。（依然是过三关，不过由于中间的面糊较厚，所以出来的鸡肉表皮会厚很多哦）
9、锅子烧热，倒油，加热至7成，一粒一粒夹出鸡肉，放入油中，炸至表面金黄即可。捞出，控干油，开吃吧！(喜欢吃脆一点的，不妨复炸一次，油温高些，可以逼出里面的油，口感更酥脆)
