1、首先称量好饼身里的粉类过筛一遍，开心果粉颗粒较大，可以粗筛
2、粉类准备好后来打发蛋芯虹弋鹑清，我在蛋清里加了柠檬汁和蛋白粉，都是为了提升蛋白霜的稳定性，没有的也可以不放先打至起粗泡，加入一部分细砂糖再打至泡沫绵密，继续加入剩下的细砂糖告诉打发至湿性发泡花袋中挤入模具
3、转低速整理至蛋白霜呈直立的尖角状态加一部分过筛后的粉类用切拌和翻拌的手法拌匀到无干粉再继续加入剩下的粉类同样翻拌均匀，不需要过度翻拌装入裱
4、用刮板刮平表面轻轻拿起模具过筛一层糖粉，等饼身吸收再过筛一层糖粉放入预热好的烤箱，170度烘烤18分钟左右将夹馅材料用电动打蛋器打发顺滑，冷藏备用
5、在饼身上交错挤上夹馅儿
6、盖上另一片饼身即可
