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制作食品时要用到哪些真菌和细菌

时间:2024-10-12 11:30:14

1、酵母菌:它是单细胞的真菌,在无氧的情况下发酵葡萄糖,会生成二氧化碳和酒精,常用于酿酒。

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2、酵母菌:在有氧的情况下发酵葡萄糖,会生成二氧化碳和水,常用于面包、馒头的制作,有利于它们疏松多孔。

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3、霉菌:它是多细胞的真菌,霉菌中的毛霉常用于豆腐乳的制作,而豆腐乳在湖南地区是十分常见的佳肴。

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4、霉菌:除了腐乳外,霉菌还可以制作酱料,也是我们生活中很常见的做菜时的配料。

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5、乳酸菌:乳酸菌是细菌的一种,它发酵必须在磕聆霖麸无氧的情况下。我们常用于制作泡菜、酸奶、奶酪。在泡菜坛子周边放一圈水的目的,就是为了制作坛内无氧的环境。

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6、醋酸菌:可以用来酿醋,白醋和陈醋是都会用到的。

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