1、买回宰杀好的大公鸡，锅中烧开水，倒入鸡块，去除血沫，捞出冲凉，冲洗干净。
2、如果感觉鸡块比较大，可以二次改刀，改刀之前记得磨磨刀，系好围裙哟
3、准备辅材，蒜头、生姜、花椒粒、红辣椒
4、，食材准备工作完毕，开始烹饪，锅中倒适量植物油，放入花椒粒，炒香，油温八成热后，倒入清洗干净的鸡块，油温高注意油花溅伤皮肤。
5、鸡块倒入后，注意均匀翻炒，大公鸡胶原蛋白特别丰富，不勤翻炒容易粘锅哟。翻炒至鸡肉发出炸花的声音，加入少量白酒，不喜欢白酒味道可用料酒代替，白酒土味十足，更香。
6、继续翻炒，均匀后加入少量生抽，老抽，爆炒，炒至上色均匀后，倒入辅材。
7、上下翻炒后，加入清水，加至淹没鸡块，盖锅盖大火烹饪20分钟
8、20分钟后锅中汤量大部分已经浓缩，此时鸡肉和汤已经融为一体，满满的胶原蛋白，加入食盐翻炒均匀。
9、转小火收汁，焖炒三到五分钟。倒入少量鸡精，即可准备出锅。
10、红烧土味公鸡出锅装盘，一道美味可口，老少皆宜的家常大菜就完成了。
