1、鱼可以在菜市场让鱼贩解剖，拿回家之后沿中间的鱼骨将鱼肉与鱼蟋翠老钮骨分离。鱼肉切成瓦块状用于做茄汁瓦块鱼，鱼骨和鱼头用于做酸菜鱼。
2、先讲茄子瓦块鱼。鱼肉部分先放入黄酒、盐腌制十五分钟后洗净，再放入芡粉、胡椒粉，同时注意鱼肉不要太稀也不要太干。
3、在锅中倒入适量油，烧热。将切好的葱放入油中一分钟，连油带葱全部倒出来备用。
4、在锅中倒入适量油，油温约50度时放入鱼块，稍炸之后捞起。待油温升高之后，对捞起的鱼娄壶狩匈块进行复炸。这样能保证裹上芡粉的鱼肉外皮的酥脆，鱼皮成金黄色。
5、将之前备好的葱油倒入锅中，烧热后加入姜块，番茄沙司、糖、醋，稍炒。再加入适量芡容腹殛核粉勾芡。将做好的茄汁淋在之前炸好的鱼块上即可。茄汁瓦块鱼就做好了。
6、再来讲酸菜鱼。鱼骨和鱼头放入黄酒、盐腌制十五分钟，之后洗净。从泡菜坛中取适量酸菜、泡姜、泡椒。其中泡姜切丝。
7、在锅中倒入适量油，烧热。将酸菜、泡姜、泡椒、大蒜、花椒倒入翻炒一会儿，直接加入水烧患束锍瓜开。如果喜欢的话，可以加入粉丝。
8、之后先加入鱼头熬一分钟，再加入鱼骨共同熬三分钟。此时酸菜鱼就做好了。
