1、一大捆菠菜 择洗干净
2、锅内水沸后 下入菠菜焯水
3、大概一分多钟就好了 主要为了去除菠菜里的草酸 焯的太久菜叶就没有口感了
4、捞出来过凉 菠菜会保留一些口感
5、轻轻挤去水分 切段 这样看菠菜没有那么软烂 对不对
6、姜蒜末
7、一稍僚敉视个皮蛋切块 我这是溏心的 可以先蒸一蒸 蛋黄凝固了就好切了 早上时间紧张 省略了一步 果然搞得案板和刀都比较 嗯嗯
8、煎鸡蛋：锅先烧热 再下底油 这样不容易粘锅 磕俩鸡蛋（小盆友不爱吃煎荷包蛋 两人份儿哒）
9、摊开的鸡蛋 一侧铲起来 折叠在另一半上面 就是粗犷的荷包蛋咯
10、一个荷包蛋铲成两半 块儿小点 可以煎老一点 颜色金黄 还便于入味
11、荷包蛋推到锅一侧 滴几滴油 下姜蒜末和一勺剁椒 中火煸炒出香味
12、下入皮蛋一起煸炒 炒后的皮蛋粒粒利落
13、炒好了 蒜末浅金黄色 皮蛋油润 剁椒香味出来了
14、加入适量开水 转大火烧开 记住：一定是开水！ 开水和大火便于油脂沧聘咄胺乳化 使汤色迅速变白 加少许鸡粉 白胡椒 盐和蒸鱼豉油调味
15、下入菠菜 因为基本都熟了 简单烧一分钟入味就可以啦
16、盛入碗中 撒一点午餐肉丁儿点缀一下
17、味道非常鲜美 荷包蛋口味也更有层次咯
