1、我用的猪蹄是没有冻过的一整个新鲜猪蹄，店家会免费烙好后砍成小块，回家洗净后用自家卤将猪蹄小火卤半个小时，不要急于捞起来，在卤水汁里侵泡5-10小时都可以，我是侵泡了10个小时将卤水烧开后捞出猪蹄。
2、冷却后让骨肉分离，将肉切成丁，骨头千万不要扔掉，加点辅料可以炖自己平时喜欢的骨头鳓因瘵坛汤，我选择的是海带骨头汤，很鲜哦
3、将配菜洗净，重口味的亲可以加大花椒和干海椒的量。
4、全部切成小丁，也可按照自己的审美切成自己喜欢的形状。
5、倒入适量的油，冷油加适量的红糖（白糖）和豆瓣，炒至冒泡。
6、然后再加入干海椒，姜，花椒炒香。不要炸太久，否则容易干
7、加入蹄花炒香，加适量老抽，醋，继续炒，要起锅时加入二青条，芹菜和大葱。
