1、五花肉，三层最好，肥瘦相间:起锅烧至冒烟，肉皮锅里烫至焦黄，去掉细毛和异味。（但注意安全）
2、烫好后，凉水放肉，烧至约40度，把肉皮面洗洗捞出来。
3、备好调料
4、捞出来的肉切成2厘米的方块。
5、起锅少许油，中火，油热后放入姜片蒜片爆香，捞出，准备放入肉块
6、中火慢炒，炒至肉出油焦黄色，需要约20分钟，放干椒，桂皮，八角，香叶。
7、大料已放，炒肉的过程中，已另起锅炒糖色。
8、无油，小火，小不粘锅，放3-4汤匙白汤，慢慢熬至黑红色并细泡出现，放入开水。再慢慢熬至糖化开
9、这是做好的糖色
10、接7步，放入大料后:炒一会增加大料出香，糖色，生抽，老抽放入加开水淹过肉面，小火慢炖约40分，20分时加盐。
11、40分后，筷子可轻松插过肉，中火收汁，一道味美色靓的肉肉完工啦！！
