1、提前一晚揉面，如果手工揉面，需要三效泽嘁喹揉三醒，即揉十分钟，醒15分钟，反复三次。机器揉面的话，可以二揉二醒，揉的时间缩短，醒的时间还是一样15分钟。如果有压面机，反复压几遍增加面团的韧性就更好。揉好的面团外表抹油，包好放冰箱冷藏过夜。
2、包之前，肉皮冻剁碎，要剁得比较细，否则无法和肉馅拌匀
3、肉末，皮冻，各种调味料朝一个方向搅打均匀，最后加一点麻油
4、冰箱冷藏半小时以上，同时取出面团回温
5、每个面剂子8克
6、整个面皮是一样厚薄的，不是包子那样中间厚，边缘薄。面皮加馅25克，也就是馅17克左右。
7、包起来，顶部捏紧成一个小尖尖状
8、我试么蒸了几个，水开后大火蒸4分半钟，蒸好立刻开盖，放的时间越长，汁水被面皮吸走得越多。小笼包是死面面团做的，所以不需要蒸好后过几分钟才开盖。
9、非常多的汤汁
10、冷水面团的韧性非常好，怎么甩都不破
