厨艺学无止境——实用烹饪（八）

1、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

2、不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

3、做肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐，200克淀粉的比例调制，成菜软嫩

4、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

5、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白