1、看海参颜色，正宗的淡干海参颜色一般是棕褐色和少数黑色，盐干海参因为表面有盐结晶颗粒，颜色平孰胨噤偏白；糖干海参则外表黑亮且饱满。（海参的挠亚桃垓颜色是根据它的生长环境改变的，生活在岩礁附近，海参在生长过程中就会慢慢变成棕色或深褐色，生活在绿藻或海草中的海参颜色就会慢慢变成绿色。海参的颜色只是它的一种保护色，与品质无关）
2、看海参形体。形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪。而不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪严重的则说明海参捕捞后没有及时加工脱水，造成海参外部干燥，而内部污染变质。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。
3、看海参刺，刺粗壮且挺拔者为好参。有些人认为刺越多越好，其实不然，海参刺一般是4-6排的，生长的也是不规律的，个人角度不同，你可以看作是4排也可以看成是6排刺的。而野生海参要4年以后才能长成，而只有达到4年以上的海参刺才会长的粗壮，这样的海参营养累积更丰富。
4、看海参干燥程度和重量。海参含水量不能超过15%，含水量过多容易导致变质。淡干海参单个重量较轻，基本是没有水分的，双手用力掰不动，海参刺非常扎手。盐干、糖干海参因为人为加盐、加糖增加重要，所以单个海参都比较重，这类海参用手还能掰的弯。
5、看海参底足。野生海参底足清晰可见，因为海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，还需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。而养殖参人工喂食，不需自己爬行，生活环境水流平稳，加工后的海参底足不是太清晰。
6、闻海参气味，淡干海参主要是加盐脱水，而海参加工唯一允许添加的就是盐，除此之外不允许有其他添加剂，所以海参气味闻起来清新、自然。而不好的海参味道闻起来会有点不自然，严重的还有刺鼻的气味
7、问海参产地、参龄，海参从产地可分为辽参，鲁参，南方参。辽参、鲁耩撞苏粪参又被统称为北方参，从品质上来说北方参最好。海参是参龄越长越好，营养累积的要厚，这里要注意的是并不是说海焊剑杂锭参个体越大，参龄就越长。海参是单个生物个体，跟人一样，同参龄的海参是有大有小的，这就是行业内所说的头数，同参龄的海参头数大小营养基本一样，根据消费者喜好选择
