1、选择新鲜的土鸡，剁成小块，清洗干净再沥净水分。
2、小米椒去蒂洗净切成圈，大葱洗净切成段，姜切成片，再准备好干净的蒜瓣。
3、锅中倒入40毫升的花生油，加入花椒粒小火炒香。
4、加入姜片、葱段和小米椒圈小火煸出香味。
5、倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡肉变色发白。
6、淋入一汤匙的老抽，大火翻炒均匀。
7、倒入一大碗的清水，水正好没过鸡块为宜，大火烧开。
8、所有的食材一起转入砂锅中，加盖再继续小火慢炖40分钟。
9、素鸡洗净切成片放入砂锅中，调入一勺盐继续煮开。
10、煮开后小火继续炖5分钟，撒上香菜叶即可上桌开吃。
