1、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀沿着背憧钏荭拜部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半，将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放
3、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香，将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻
5、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽，煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中，
6、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎，加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒，起锅烧油至七八成热，起锅烧油至七八成热。
