1、一个香椿，大约两个，先用水冲洗。
2、煮一壶水，把香椿放在热水里烫一分钟，然后捞出。这时，香椿变绿了；把香椿从锅里拿出来冷却。
3、将香椿去根切成碎末，用一个碗打三个鸡蛋，将鸡蛋打散后，往蛋液中加半勺盐。
4、把香椿倒入鸡蛋混合物中，用筷子搅拌。
5、再往锅里加点油。油热的时候，把鸡蛋混合物倒进锅里。
6、用中火蛋液慢慢变成固态，这时候可以把锅抬起晃动蛋液，下面如果已经成型，可以用锅铲将鸡蛋往上推，然后让蛋液流到锅下部。
7、当一面完全成形并摊开后，把鸡蛋翻过来，大约一两分钟后它们就会从锅里出来。
8、完成