1、狮子头是淮扬菜系中的传统名菜，享誉大江南北。书上说狮子头可以清蒸、清炖，我一直以来吃到的都是红烧的，看起来特别有食欲，吃得时候肉香浓郁，口感软糯滑腻。狮子头就是拳头一般大的肉丸子，红烧的时候非常入味，一个狮子头可以就一碗饭。一般狮子头是用六比四的肥瘦比，我更喜欢用瘦一点的肉，吃起来口感没有那么嫩，但更有韧劲。
2、今天就来说说如何利用猪后腿肉做红烧狮子头，我一般买农畉的猪后腿肉，肉质口感会比普通的好上很多。准备农畉猪后腿肉400克，白菜几瓣，葱、油、盐、白糖、水淀粉、料酒、蛋清、鱼露、生抽、老抽各适量。
3、农畉猪后腿肉去筋膜清洗干净剁碎，我一般是自己用手剁，老觉得外面的绞肉机不干净。
4、准备水淀粉，白菜清洗干净用手撕成片备用。剁好的肉末放入盆中，盆要够大接下来要搅馅。盆中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清和鱼露，按顺时针的方向搅拌，一直搅拌到有粘性，捞起肉末往盆中摔打，直至倒扣盆，肉末不会掉下为止。
5、拿起猪肉末搓成拳头大的肉丸，热油锅，待油七分热时，将肉丸子放入，煎炸至表面金黄捞起。
6、准备砂锅，将白菜垫在锅底，然后将炸好的狮子头码在白菜上。加入两勺生抽、一勺老抽、适量的开水，盖上盖子，大火煮开后转小火煮至狮子头熟透后，盛放到碗中。
7、砂锅中的汤汁放入锅中，加入适量白糖、香油，煮至白糖融化，用水淀粉勾芡后熄火。将芡汁淋到碗中。撒上葱花即可。
