1、乳饼的制作过程是怎样的？ 乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪(cheese)的名称。白语称为yond bap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。 至于乳饼的制作方式，大家可以看一下网上的资料：“将鲜奶（牛奶、羊奶皆可）过滤，除去杂质，倒入洗净的锅中，加热至将要沸腾，把醋或乳酸等凝乳剂加入奶中，撤火，保温数分钟，奶即凝结成块，把凝块弄碎，弃去淡黄色或草绿色的乳清后，置于清洁的白布中趁热包裹，压制成型。”。
2、奶酪的制作过程是怎样的？ 1.鲜奶处理：一般的奶酪是从刚刚挤出来的鲜奶就开始加工了，理想上，挤出的鲜奶应直接送往奶酪场进行高温杀菌，接着鲜奶便被倒入大钢槽内进行加热，直到达到适合该种奶酪的制作酸度为止。 鲜奶加热 2.凝结或凝乳化：达到一定的温度后，就可以添加配方乳酸菌使牛奶分为凝乳和乳清，凝乳就像白色的果冻，乳清则是介于黄色与绿色之间的液体。 分离出的凝乳 3.定型和加盐：到理想酸度以后，乳清就会被滤出，接着将凝乳装入模型内，继续挤压，脱模后涂抹或者撒上盐，也可以浸在盐水中，这两个动作都是为了继续脱水。 挤压定型 4.熟成：加盐后的奶酪会被挪到阴凉的房间或者地窖进行熟成，但是根据奶酪类型的不同，这个步骤进行的方式和时间长短也会不一样。
3、乳饼跟奶酪有什么区别吗 乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙，其实是一样的食品，只是叫法不同。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等；云南的养羊啦乳饼吃法自然也多样，可以椒盐煎炸或与其他菜肉烩食等。