1、准备少许酸菜，可以用自家自制的酸菜，也可以用商超购买的酸菜。酸菜最好用清水过几遍，减少里面的杂质和盐份之类，让其不那么咸或酸，过水几遍后沥干备用。
2、准备3个鸡蛋，少许葱头或小葱，一点蒜头、生姜。将葱头切成碎片，蒜头拍碎去皮切成碎末，生姜去皮切末；放入碗中，将鸡蛋磕破倒出蛋黄蛋液。
3、往蛋液中加入少许盐巴、生粉，用筷子将其均匀搅拌，有打蛋器的就直接用打蛋器，这样蛋液会比较均匀，放在边上备用。
4、准备少许瘦肉，訇咀喃谆将其剁成肉末；打开电磁炉，加入油，由于煎鸡蛋比较吸油，最好多加点，不然鸡蛋容易粘锅，有专门不沾锅的也可以换成不粘锅处理。加入前面弄好的蒜末，爆香一会，油温不宜过高，控制在100℃左右。
5、油锅热后加入前面的瘦肉末和沥干的酸菜，翻炒一会，期间加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，调节味道，待酸菜飘出香味，用炒勺将酸菜肉末均匀压成薄片状。
6、绕圈倒入前面打好的鸡蛋液，不要过快翻动鸡蛋，饶主碌妒待底部蛋液凝固后，用炒勺轻微动一下底部，有气泡鼓起的可以用炒勺弄破去气。翻动到另一边煎一会，两边拎枋辏话都要凝固后再加入少许酱油，尝试味道看看合适否，准备关火出锅了，拿一个圆形盘，装盘。一道家常酸菜肉末煎蛋就做好了，酸菜+肉末+鸡蛋，都是配饭的好搭档。
