花青素的摄入能够通过饮食诱导提高体内血浆抗氧化能力。含有花青素蔬菜有明显特征的。有绿色和白色以外颜色的蔬菜水果都含有花青素，颜色越深含量越高。如红苋菜，紫背菜，甘兰，红辣椒，番茄，红薯，南瓜等。
植物中的花青素的作用
1、花青素是一种水色素,它是一种强有力的抗氧化剂，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度。至于食用方面的问题现在还在研究阶段，它基本作用与维生素E差不多，都是抗氧化剂，延缓细胞氧自由基反应，但是维生素E不能长期服用，对肝伤害比较大，会导致肝脏的慢性病变。
2、花青素是一种强有力的抗氧化剂，保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。可以护眼明目、抗老化，是人们口中经常提的口服皮肤化妆品。对皮肤具有防晒、增加皮肤弹性、防皱、美白等作用。花青素能使更多的维生素C生效，可以更容易地去完成它所有功能（包括胶原蛋白产生）。
3、花青素能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑、润泽、弹性，能阻碍黑色素生成。在体内自由基造成的老化、疾病，服用花青素可以有改善和清除作用的呢。冻干花青素就是以树莓为主原料，添加一系列花青素含量高的小浆果（蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓）利用低温冻干技术和超微破壁粉碎技术进行加工的九果花青素，保持了浆果的生物结构，减少对浆果抗氧化成分的破坏，保留其大部分的有效活性成分。
4、OPC具有帮助皮肤增强氧气交换的能力、能有效地抵抗皮肤氧化衰老，其抗自由基的氧化功能是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。冻干花青素提取物主要成份OPC还能够修复受伤胶原蛋白和弹性纤维。
