1、首先要选好莲藕,才能保证做出来的凉拌藕片脆爽,七孔藕的淀粉含量偏高,口感软糯,比较适合炖煮煲汤,九孔藕又叫白藕,外表为白色,较为光滑细长,味道脆甜,适合凉拌、涮锅和清炒。
2、莲藕洗净后去皮后切片,泡入加了白醋的水中备用。藕片不要切太厚,便于之后能拌入味。但也不能太薄,拌的时候容易碎。小米椒、蒜、香菜、葱切成末备用。
3、锅内加入适量清水,放入花椒和白醋,待水烧开后放入藕片。烫的时间不要太久,5-瀵鸦铙邮6分钟这样,牙签能轻易插入即可关火,捞出过凉水货,控干水分。注意焯水的锅尽量不要用铁锅,用铝锅或者不锈钢锅最好,这一步是保证藕片白嫩的步骤。
4、藕片里加入蒜泥、香菜、葱、小米椒,再倒入生抽、醋、盐、花椒油、麻油(调理根据瞌伍邦粹跟人口味添加),搅拌均匀让藕片都上色,美味即成!