鳜鱼又名桂鱼、鳌花鱼、鲈桂，作为与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、程菹呶酾兴凯湖大白鱼齐名的中国“四大淡水名鱼”之一，唐朝诗人张志和在《渔歌子》诗中写道&鳎溻趄酃quot;西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"。这不得不让我们心生好奇、心驰神往，那么关于鳜鱼的那些事你都了解？
食材
鳜鱼 1尾
鳜鱼的体型特征
1、身长扁圆，尖头，大眼，大嘴，嘴长在端位，下颔突出，上下颌骨上有许多犬状齿；背鳍几乎占居整个背部，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条；体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞。
鳜鱼的生活习性
1、鳜鱼喜欢独居生活，常活跃于水清的江河湖泊近底层，尤其喜欢藏在繁茂草丛之中或水底石块之后。白天活动较少，以夜间活动为主。在秋冬季节，藏身于深水处越冬，春天水温回升后，游到靠近岸水草浅水区觅食，夏季则活跃在水域中，是垂钓良好时机。
鳜鱼的捕食特点
1、身宽尾短，嘴大牙利，背鳍如皇冠，鳍骨似刀戟，长相威猛潇洒、雄健无敌、霸气侧漏，是典型的肉薅黾稣形食性鱼类。窥视摄取食物时，一旦发现目标，嬴猹缥犴则悄悄游近，瞅准时机，以迅雷不及掩耳之势进行袭击，吞下鱼虾以后，会将其鱼刺和虾壳吐出，只把肉留在腹中。
鳜鱼的食用价值
1、补气血：鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素及少量维生素，对于体质衰弱、虚劳赢瘦者常起滋补作用。
2、益脾胃：鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对于脾胃消化功能不佳者亦是不错的选择。
3、养颜美容：由于其富含抗氧化成分，同时热量不高，对于想美容、贪念美味但又怕肥胖的女士也是极佳选择。
鳜鱼的传说
1、松鼠桂鱼：苏州不仅以古老的园林著称，而且脍炙人口的传统佳肴也很多，苏州松鹤楼的松鼠桂鱼是苏州传蕙蝤叼翕统名菜之一，其扬名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起。当年乾隆下江南时路吲溘活口经苏州松鹤楼，吩咐店内伙计将店内招牌菜摆上。因着布衣布鞋，店内伙计视其为普通百姓，给不起钱，便将店内最差破菜端上，乾隆帝尝过之后，破菜清汤寡水淡而无味。而此时却见另一伙计捧着大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来，乾隆帝便大闹一场。幸得店主看这两人虽衣着平常，但气度不凡，于是赔礼道歉，将为其母作寿烹制的松鼠桂鱼等菜肴端上，引得乾隆帝连连称赞，方息了火气。从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。之后乾隆第二、三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。
