1、猪油代表的其实是饱和脂肪酸，常温下呈白色固体，熔点较高，可以耐高温抗氧化。现代医学普遍认为，如果长期摄入过多的饱和脂肪酸，会增加心脑血管疾病的风险。
2、植物油代表的不饱和脂肪酸，常艨朵娈醒温下呈透明液体，体熔点较低，容易在高温下发生氧化反应。目前医学上普遍认为，不饱和脂肪酸具有调节血脂，清理血栓的作用，对于预防心脑血管疾病起着比较重要的作用。
3、从表面上看来，植物油确实是要比猪有更为健康。但是植物油的健康依赖于其结构中的不饱和键，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么氧化了的脂肪反而对人体会有不利影响。
4、油脂的氧化产生的自由基可以破坏人体细胞，加快人体衰老，导致机体损伤。长期摄入氧化的脂肪，会导致人体肥胖，免疫力下降，增加各类疾病的发病风险。
5、但我们中国人的烹饪，恰恰都是习惯大火、重油的烹饪方式。在这种高温状态下，植物油噍祧鲚歇极易发生氧化，产生大量自由基，对人体造成非常大的危害。这么看来，植物油也并不是都好，猪油也并非一无是处！
6、所以，正确健康的用油方式应该是这样的：蔬菜用猪油烹调，荤菜用远红外锅，空气炸锅或烤箱无油烹调，使用植物油只能采用凉拌的方式。
