1、小龙虾分为青虾和红虾，青虾肉多，红虾肉少。
2、红虾，吃起来有点土气味，味道不是很鲜。青虾，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。
3、青色与红色龙虾他们的硬度与质量不同，青色的龙虾，虾壳较薄较脆，而红色的龙虾，虾壳又硬又厚。
4、红色的龙虾一般生活在水沟池塘里，而青色的龙虾则生活在较为干净清澈的溪流沟渠里。由此受到环境的影响，红色的龙虾身上的污渍更为多一些，青色的龙虾则相对于少一些，清洗也方便省事一点。
5、青壳虾的优点是壳非常薄，虾肉的水分含量大，肉吃起来特别嫩，缺点是青壳虾的个头不如红壳虾大，而且不适合长时间加热，更不适合批量烹制。