1、用面，水，盐和面并醒面20分钟
2、开始熬制调料水，大火烧开，小火熬制30分钟，放凉以后备用
3、开始洗面，像洗衣服一样揉搓面团，一遍一遍换水，直到洗面水变清，剩余面筋可自然粘合。洗面水统一放到一个大盆里静置4小时以上，有时间的可以静止一晚上，第二天再做凉皮
4、洗好后的面筋可以放发酵粉发酵，也可以直接上锅蒸
5、蒸好的面筋，备用
6、蒸凉皮，用不粘锅一张面皮差不多45克的面糊。放入面糊前涂抹熟油面糊平铺放入烧开的水，隔水蒸，盖上玻璃盖，约2分钟，可以看到轸馕惩濮凉皮鼓大泡便可。取出后放置在冷水盆中，盘底接触冷水。当第二盘开始蒸时，第一盘便可脱盘，并在凉皮上面涂熟油
7、慢慢揭下凉皮，每层揭下来的凉皮表面也要涂油，防粘
8、黄瓜切丝，也可以加戳水的胡萝卜丝。芝麻酱用开水调开后，加入生抽，白糖，蚝油骷钠疔镟拌匀。蒜头捣成蒜泥，并加入适量盐和香油。白醋加入适量白开水，备用
9、凉皮切成1厘米左右的长条，加入蒜泥，调好的芝麻酱，辣椒油，调料水，白醋等，根据口味调整盐的用量。加入黄瓜丝，胡萝卜丝。喜欢吃辣椒的可以多方辣椒
