食材
第一步【准备阶段】
原料:珍珠球(丸) ,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、
橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感,奶粗精,红茶粉、绿茶粉最佳) 。
工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可) 、滤网、封口机、
珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介:
1、 雪克杯: 分 350ml、750ml 两种,不锈钢材质、由瓶盖
,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯:用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒: 长柄、 不锈钢或塑料材质, 用以舀取、 搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐: 塑料、 不锈钢、 玻璃等不同材质均有, 主要盛放材料之用。
6、 刨冰机: 分手动与电动两种, 为磨转削刨冰块的专用机器, 电动型
一般 消耗电力为 180W。
7、 沙冰机: 分大型沙冰机和小型沙冰机。 大型沙冰机一般为不锈钢制
作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作:
营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具
消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、 珍
珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。
第二部【制作阶段】
1：黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。 时间 15-20 分钟 (可依喜好软硬加减时间, 煮得越久越软)时间到后盖上锅盖,熄火。再焖 15-20 分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約 30 分鐘。用 500g 水烧开加入 750g 糖,边加边搅拌,可得 22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜) 。
2：泡茶包：把 60 克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入 3 公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮, (先把水烧开 90 度以上再放茶叶) 。 浸泡約 10 分钟--20 分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。 一般不建议过长时间冲泡, 因为这会导致茶味过重, 影响口感。 冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3 ：冷的珍珠奶茶!在摇杯中放入 30g 奶精(二汤匙),2 大匙果粉,一汤匙糖浆,加5 0g 热水调匀后,用搅拌棒调匀,加入红茶 300mL~400m,再加满冰块 3~4 块,杯中约 2/3体积, 急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可, 让其起泡.最后加适量的珍珠20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只 360ML 的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、 奶茶粉放得多, 珍珠奶茶的口感就好, 成本也高, 如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说, 起了画龙点晴的作用, 而一旦奶粉过量, 则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉 2 勺。 (根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 )糖浆煮法:按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后,再小火熬 10 分钟后熄火静置冷却即可。