1、先准备好所有食材，鲈鱼准备中等大的鲈鱼即可，虾仁提前准备好。
2、将虾仁用牙签从中间挑去虾线，葱其中两棵切成三厘米长的小段，其余的葱和蒜都切成碎鹤瞩阚勒末状，生姜切片、辣椒也切成碎末状备用
3、先将鲈鱼处理干净，然后将鱼头先切下，再从脊背上开片将鱼两边肉片分别切下去掉鱼骨，并整形。
4、片大的鱼片打花刀，鱼尾巴从中间对半切开，去掉鱼骨。
5、再来调拌调料汁，将生抽、盐、鸡精、少许醋放入碗中搅拌均匀。这一步也可以省略，直接用蒸鱼豉油代替。
6、将鲈鱼各部位放在盘子里拼成鱼的形状，中间放入切片的玉子豆腐，整齐摆放好。
7、然后再将每一个玉子豆腐上摆放一个虾仁，鱼片上再整齐摆放好葱段。
8、将锅中放入热开水，放入鱼盘盖上锅盖，开大火蒸8分钟左右。鲈鱼肉质鲜嫩，再加上这皱诣愚继样切片摆放，8分钟蒸制差不多就可以蒸到入口即化的程度了。
9、蒸好的鱼取出，盘子里的蒸鱼汁倒入锅中，然后在鱼片上均匀撒上剁椒、葱碎蒜碎。
10、将锅中的鱼汁加入调味汁熬一熬，再加入少许淀粉水勾芡熬制浓稠。
11、将熬好的鱼汁均匀淋在盘子里，鱼嘴里放入一颗樱桃番茄，这道花开富贵鱼就做好了。
