1、猪里脊肉在冰箱稍微冻一下，然后取出切薄片。
2、在肉片上加适量盐，料酒，酱油，鸡蛋清，淀粉抓匀，再放入冰箱冷冻十几分钟。
3、葱姜蒜切末，干红辣椒剪成段，花椒粒备好。
4、锅内不放油，将干辣椒和花椒炒脆盛出。
5、热油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后放入葱姜蒜末翻炒。
6、放适量清水煮沸，加入胡椒粉，酱油，鸡精调味。
7、放入肉片煮1到2分钟，肉片煮熟即可，不要煮太久，煮熟立马关火，否则肉片煮太老影响口感。
8、肉片和汤盛出倒入盘中。
9、撒上干辣椒段，花椒粒和大蒜末，淋上滚油。
10、撒上葱花，吃香菜的撒上点香菜。然后就ok了，香喷喷的水煮肉就做好啦。