1、挞皮制作： 准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。
2、黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。
3、加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。
4、筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中撸赳咸米产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”）
5、如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。
6、用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。
7、硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。
8、用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。
9、烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。
10、烤箱预热180°c，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。
11、取出降温后，取掉重石。
12、重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。
13、蓝莓杏仁奶油馅：
14、黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。
15、鸡蛋打散，分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。
16、筛入杏仁粉，搅拌均匀。
17、滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。
18、倒入烤好的挞里。撒上杏仁片。
19、烤箱预热 180°c 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。 搭配上打发的鲜奶油食用。
