1、鸡蛋要室温的。
2、如图，黄油达到软化状态后，用打蛋器打发成乳状。
3、将之前准备好的30g糖粉分3次加入黄油中，每加入一次，要充分打发均匀，糖粉不一定要融化，打发的目的是为了让黄油裹入空气。也可以用电动打蛋器打发，这样更省力省时间。
4、打发好的黄油会蓬松发白。如果一次加入糖粉，奶油中的水就会被糖粉吸收而使奶油变硬，导致难以搅拌，因此要分次加入。
5、一次加入太多蛋液会水油分离，如果感觉快要出现水油分离的状况，可以加入少量面粉来防止发生。
6、乳化之后的样子。
7、打发蛋白。首先蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器打发出粗泡，然后将30g糖粉，分3次加入打发，第一次加入打发至能拉出尖角时，再加入第二次糖粉打发至第一次的状态，最后一次加入糖粉后要打发至硬性发泡，硬挺的
8、将1/3蛋白霜加入黄油糊中拌匀。
9、然后加入1/2的面粉拌匀。
10、再加入1/3的蛋白霜拌匀。
11、加入剩下的面粉拌匀。
12、将余下的蛋白霜加入到面糊中，拌匀即成磅蛋糕面糊。
13、我这次用的是纸杯蛋糕模，可以烤9个大号纸杯蛋糕。用裱花袋装入面糊，挤进纸托里就可以了。
