1、牛肉洗干净，用冷水浸泡半小时，可以更好的去除血水，去除腥臊味，然后将牛肉切片。
2、，放一小勺白糖，顺一个方向搅拌，白糖可以锁住牛肉的水分。加入料酒，生抽，红苕淀粉拌匀，腌制一会儿。
3、泡菜（最好有泡姜泡辣椒）用清水淘洗两遍，这样可以去除部分盐分。然后切成小段。
4、准备适量配菜，我用的是一节莴笋，剥皮，切成段，再改刀切成片。
5、芹菜或香菜挑去烂叶，洗净，切成段备用。
6、锅烧热，加油，油温升高时，加入姜片，蒜片，牛肉滑炒，炒到牛肉变色时捞出装在盘子里。
7、锅底留油，倒入泡菜，小火炒出香味。
8、将牛肉倒进锅中，与泡菜一起翻炒入味，如果干锅，加点凉水继续翻炒，让牛肉入味，熟透。
9、最后加入配菜莴笋翻炒，加入香菜翻炒，起锅前撒入香菜翻炒，加入盐调味，装盘即可享用了。
