酒的污僻莆姆产生并不是人类后天发明的；酒原本就是自然的产物。在自然界中野果经过发酵后就会产生酒，毫不夸张地说人类还是猿人时就经常品共磨愆裆尝酒了。
陶器的产生给人工酿酒创造了条件，陶制品在六千年前就已出现，而人工酿酒的历史亦可追溯到那个时期；从《孔丛子》中的“尧舜千钟”便可推知，书中提到的千钟是一种果酒由此可见，尧舜时期酒就已经很流行了。
大禹时我国人民已开始酿酒，这从《史记》中就可得知，书中记载了仪狄酿制旨酒献给禹帝的事；此后历朝历代都在传承酿酒技术，并逐渐发展和完善着。
原料：
酿酒的原料主要以果粮为主，其酿制需要经过三个过程，即蒸煮、加曲发酵、压榨；元朝以前人们所饮之酒都是用这样的工艺酿制的。金元时期酿酒工艺有了突破性变革，开始逐渐改用蒸馏制酒技术。
这个技术变革的时间是依据古籍和考古发现推论的，1975年河北青龙县出土了铜制蒸馏器，这种蒸馏器具有可能是用来酿酒的，经过检测后发现，其年代在金大定年间也就是公元1161年到1190年之间。
这个时间的推定在李时珍的（本草纲目》中也有佐证，书中叙述了酿酒的工艺从元代时发生了改变；点明了最后的压榨工序被蒸馏所代替，蒸馏这道工序可以将酒精提纯，现代的酿酒技术与之基本相同。