1、鸡腿剁成小块儿，可以让店家帮忙剔除骨头。
2、鸡腿肉切小块，洗净，放入菜盆里加入料酒、盐、姜片，搅拌均匀，腌制一会儿出去腥味。
3、干辣椒剪成小段待用，辣椒段不要切太长。如果喜欢吃辣的可以多放一些。
4、辣椒剪完后全部放入碗中，加入适量的清水浸泡，然后沥水，这样处理一下炒菜的时候辣椒不会因为受热而发糊，可以保持红亮的色泽。
5、锅中倒入适量油，油热后下鸡腿，如果量打，建议分批炸，才能保证鸡腿丁的色泽。
6、鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油
7、热锅楞油，八角和花椒冷油下锅，小火炸出香味，接着放入葱蒜末，炒香后再放入干辣椒段翻炒，炒出香味。
8、放入鸡腿丁，不停翻炒大概两三分钟。
9、最后加入酱油、白糖、均匀后撒一把芝麻进去翻炒均匀就可以出锅啦！