1、大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、干淀粉、烹调油、法国甜芥末、酸甜蛋黄酱。
2、把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球。
3、在虾里面撒入盐和白胡椒粉，再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用。
4、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好。
5、把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份。
6、把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸。
7、把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松开奘疚豫枭始逐渐松散，然后捞出，用厨房纸吸净土豆松的油份，往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀。
8、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。
9、把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料。
10、然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中。
11、码入盘中稍事点缀即可上桌食用。
