1、短期贮藏 保鲜洋茄在0～5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2～3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，
2、再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0～5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18～24小时。 加工及食用方法 洋茄食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。
3、主要利用方式有如下几种： 凉拌 轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。 炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。
4、取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入洋茄片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。 油炸 取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的洋茄粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。
